4 月 12 日至 13 日，歌手刘若英"翱游日" 2025 巡回演唱会——南通站专场献技激励热心，她在视频中提到了南通特质"烧饼"缸爿，激励网友的强横琢磨。

这种原土小吃，得名于菱形的外不雅，如同水缸冲破的碎屑，吃起来口感微焦，相等耐嚼，有着浓浓的场地风韵。而对于这种特质好意思食，相传与八仙之一的吕洞宾联系。4 月 15 日，当代快报记者访问缸爿铺，了解这种传统好意思食的作念法和背后保密的故事。

  刚出炉的缸爿

传统 + 革命，

90 后老婆搭档闯出新门道

早上五六点，位于南通市崇川区城东街谈小石桥社区的一家烧饼铺散漫出诱东谈主的焦香。轻烟褭褭，热气蒸腾，交汇出浓浓的东谈主间烟火气。33 岁的陆大俊熟识地将一派片缸爿从炉子内侧揭下，在炉边整王人码放成一圈。刚出炉的缸爿名义焦黄酥脆，内里绵软耐嚼，相等适应南通东谈主的口味。

  陆大俊

浑家李许红是陆大俊最判辨的搭档。他们俩一个守着炉子，一个擀面作念坯，一刻束缚。他们一个来自海安，一个来自如皋，作念烧饼的本事是陆家一代代传下来的。如今他们在南通市区假寓糊口，按照当地东谈主的口味学作念了缸爿，并将传统的作念法进行更正，变得愈加厚味。

  李许红

传统的缸爿，口味偏于清淡，作念法是先发酵出"老面"，揪出一团出来和水，揉按成面团，用擀面杖将面团继续拉长。面团上会撒上盐和葱花，再将两侧向中间折叠，如同"叠被子"相似叠出三层后再擀平拉长，用刀斜切出菱形。在上炉之前，名义还要再刷上一层糖稀和芝麻。

按照传统作念法作念出来的缸爿，面饼结识，口感也偏硬耐嚼，通常会夹一根油条吃，吃一个就相等"扛饿"。陆大俊老婆俩十年前开动开店，身为年青东谈主，他们更闲散革命突破，将传统作念法进行更正，在面团上刷油、撒上盐、葱花和白糖，作念出来的是土产货东谈主爱吃的"甜夹咸"口味。

200 ℃的高温，

才气烤出浓浓的"锅气"

小小的缸爿，不但工序复杂，作念起来也让东谈主久经"烤"验。陆大俊老婆俩用的是烧炭的炉子，早上三四点就要起来清灰，加入煤炭青年火。炉子会逐花样升温。要用一两个小时才气升到烘烤要用的 200 ℃摆布的高温。

到朝晨五点多，开动和面揉面，小小的店铺里，锅碗瓢盆奏起"交响乐"。陆大俊的额头戴着一盏小小的探照灯，能在迷蒙中聚光照亮一米深的炉底。贴面饼，厚爱的是一个"快准狠"，要暴露合适的力谈，将面饼贴到合适的位置，让面饼之间距离适中，频繁一锅能同期烘 18 个缸爿。

将手放在炉子口，能嗅觉到热浪一阵阵翻涌上来。对于守炉子的陆大俊来说，烫伤是常有的事情。"他手臂上都是烫伤的踪迹，这都是难以幸免的。"浑家李许红怜爱地说。要将面饼贴到基层，需要将所有手臂伸进炉子里，稍不珍惜就会被炉子角落烫一下，而陆大俊对此早就习觉得常。

如今市面上烤炉烤箱等烘焙器具一应俱全，但缸爿等传统中华面点，如故用烧炭的火炉。用陆大俊的话来说，换一种烘烤器具，烤出来的"分散味儿"。按照如今的收集流行语，这么烤出来的缸爿才有"锅气"，能让"五脏庙"获取熨帖的照顾，让东谈主嗅觉到辞世的幸福实感。

这种民间小吃，

神话是由吕洞宾"变"出来的

对于缸爿这个名字的由来，还有着根由根由的民间传闻。南通各区县饮食习尚不同，而缸爿除了在南通市区流行，在启东吕四也相等颇受接待，这背后还与"八仙"之一的吕洞宾联系。

吕四这个地名，底本就得名于吕洞宾的神话。据明嘉靖《通州志》卷一，"吕仙逰迹。相传吕洞宾经逰吕四场得名以此"，也便是说吕洞宾仍是四次来到这片地盘。据传吕洞宾是驾鹤来回，是以吕四这个场地又有"鹤城"的雅称。

吕洞宾来到吕四，每次都有不同的故事，他开过酒肆，下海哺育，治病救灾。据民间神话，吕洞宾为了调停灾民，将水缸的碎屑酿成大饼，让灾民吃了度过难关，因尔自后东谈主们作念的面饼亦然菱形的，并以"缸爿"算作这谈好意思食的代称。

对于缸爿，还有一段对于吕洞宾的趣闻。神话吕洞宾曾我方在吕四开店卖缸爿，都要问一句给谁吃。有一个孩子答谈，是给家里的姆妈和奶奶吃。吕洞宾深受感动，就送了他一块，孩子吃了后就再也嗅觉不到饥饿。孩子的家东谈主归来他吃的缸爿有问题，到店里究诘，吕洞宾就轻拍孩子的后背，让孩子把饼吐了出来，后果途经的大狗将缸爿吃了，成了"仙狗"。

一个小小的缸爿饼，不但成了这片地盘的好意思食文化柬帖，也将一段段民间神话延续下去。让这片地盘的游子们非论走到那处，都会思起小时辰尝过的那一口鲜香，思起祖辈们论说的好意思好回忆。

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记者：严君臣、花宇

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